通化美食

咸蛋黄烩豆腐

【导语】:吃惯了家常豆腐、麻婆豆腐、凉拌豆腐、肉末豆腐,换个口味试试咸蛋黄烩豆腐,会觉得仿佛眼前一亮!不一样的感觉,不一样的味道!

主料:  
内酯豆腐或南豆腐  一大块 ;   咸蛋黄   3个  
辅料:   
红萝卜   一小段  ; 青豆  1茶匙  ;火腿肠   1小段  ; 葱花  1把  ;油   量   ;鸡精  适量  ;盐  适量  
做法:
1. 备好咸蛋黄3个,内酯豆腐一盒或者南豆腐一大块,胡萝卜和火腿肠各一段;葱一棵。
2. 将咸蛋黄蒸熟取出,用刀切碎压成泥。
3. 锅烧热放油,放入蛋黄泥不停地翻炒;
4. 待蛋黄泥炒得起泡,体积膨大就炒好了,先盛起。锅里再放少许油,放入切碎的胡萝卜细丁慢火熬出红红的油,油呈鲜橙红色即为宝黄,如同荤菜之蟹黄,过滤出的油称为宝黄油。
5. 重新倒入炒好的咸蛋黄与宝黄油一起拌匀,放入青豆、火腿末一起炒匀,加入半小碗水烧滚,将豆腐切成小块放入煮沸,撒一点点盐和鸡精调味,用1茶匙淀粉兑入2茶匙水调成水淀粉,勾芡推匀,淋上香油出锅装盘!

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